油炸機有電加熱、氣加熱、煤加熱油炸機等多種加熱方式，是一種無煙型，多功能，油水混合式油炸設備，該設備采用了上的油水混合油炸技術，*改變了傳統(tǒng)油炸設備的結構，從根本上解決了傳統(tǒng)式油炸機的弊端，可同時炸制各種食物，互不串味，一機多用。
　　電加熱油炸機工作原理：
　　電加熱油炸機采取了從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，仰制酸介質的升高，從而延長炸油的使用壽命。使炸制食品過程中產(chǎn)生的食物殘渣、多余水份、重金屬很快脫離高溫區(qū)沉入低溫區(qū)，隨水排掉，當炸油過份干燥時，水層又可供給炸制油層適當?shù)乃?，使所炸食品不會出現(xiàn)焦化、炭化現(xiàn)象，能有效控制致癌物質的產(chǎn)生，保證食用者的健康。
　　電加熱油炸機的出現(xiàn)，人們開始接受油炸食品。 電加熱油炸機的出世更是越來越多的人鐘情于油炸食品。那么油炸機在技術上有什么要求呢?
　　1、油炸機的電路控制系統(tǒng)應安全可靠、動作準確,各電器接頭應聯(lián)接牢固并加以編號;操作按鈕應靈活,并有急停按鈕;雞米花油炸機指示燈顯示應正常,應符合GB 5226.1的要求;油炸機內的導電線不得裸露。
　　2、溫度控制,油炸機的導熱介質溫度調整梯度應≤2;油炸機的導熱介質溫度升速≥6/min。
　　3、油炸機殼體溫度≤45。
　　4、動力電路導線和保護接地電路間施加500Vd.c.肉排油炸機時測得的絕緣電阻應不小于1M佟?
　　5、安全防護,油炸機應有安全防護裝置,要加貼警示標志.特別要防止燙傷、防火、防漏電。
　　6、外觀質量,表面處理的零件應色澤均勻,無起泡、起層、斑點、銹蝕等缺陷。
　　7、設備應耐熱、耐化學和機械作用,易于清洗、消毒及應符合食品衛(wèi)生和要求;設備的顏色不應對產(chǎn)品質量或污染的評估造成影響。
　　8、用于設備表面的零部件應具有良好的加工工藝性能(可彎曲性、切削性、焊接性、表面硬度、可研磨5.19油炸機所采用的熱源(加熱或燃燒)系統(tǒng),應符合相關生產(chǎn)許可規(guī)定,其中包括電、燃氣、燃油、煤(炭).
　　9、 電加熱油炸機炸制的食品,不能因油炸機的原因,而導致酸價、過氧化值的想象出現(xiàn)。